Respuestas de foro creadas
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Hola,
El link del curso es este: https://almaobregon.com/curso-tartas-americanas-2/
No sé por qué no está funcionando de repente en algunas cuentas, me estoy volviendo loca y no he tenido noticias aún del informático y mañana es festivo nacional :S Perdonad las molestias, espero tenerlo solucionado cuanto antes.Alma
Hola Angélica,
Claro! Encantada de ayudarte!! ¿qué tipo de mantequilla estás usando? Por la foto me parece que haya un problema en el pesaje de los ingredientes, me parece que faltara harina. Si me quieres escribir por info@almaobregon.com y podemos ver qué ha pasado (puede ser por el cambio entre los ingredientes que tenemos aquí y los de allí).
En general, las galletas estilo Levain llevan mayor cantidad de harina y además normalmente un pequeño porcentaje de maicena para espesarlas más / dejar una textura más suelta.
Quedo pendiente de lo que me vayas contando,
Un abrazo!Alma
Están espectaculares!! Para obtener el diploma por favor escríbeme a info@almaobregon.com
Un abrazo y disculpa el retraso en contestar, no me llegó notificación de tu post!
Hola Olga!
Perdona que no vi este mensaje. Me temo que fuera un problema con la levadura si, como dices, no ha fermentado nada. Al volverla a amasar entiendo que quizá se ha separado la mantequilla de la masa y por eso se ha quedado “aceitosa”. Comprueba la fecha de caducidad de la levadura y repasa también si la cantidad era correcta.
un beso y seguro que la próxima vez sale perfecto!Alma
Sí!
Para el chocolate troceado uso Callebaut 54% o (si se me ha acabado) un chocolate postres como pueda ser el de Nestlé.
Para los chips uso, o bien los de Valrhona, o los de Funcakes o Costco.
Si tienes más dudas aquí estoy 🙂
Un beso!
Alma
Hola Angélica,
Yo calcularía en torno a 15 minutos pero es mejor que a partir de 12 minutos vayas comprobando 🙂 En el caso de las cookies no habría problema en que abras el horno y veas cómo van,
Un beso!Alma
Hola!
Sí! Puedes hacerla con mascarpone. Simplemente recuerda usarlo frío y quita bien cualquier suero que pueda sobrarle. Puedes además añadirle ralladura de limón o naranja o extracto de limón o naranja (o cualquier otro sabor).
espero haberte ayudado!
un beso!Alma
Hola!
Son cosas diferentes. El cremor tártaro aumenta la estabilidad del merengue, la albúmina lo que hace es aumentar la proporción de proteína (y eso aumenta la firmeza). Ambas cosas te van a ayudar a que el merengue sea más firme, pero en mi experiencia me gusta más usar albúmina porque luego la crema queda más dura y aguanta mejor. Pero el cremor tártaro también te podrá ayudar.
Un abrazo!!Alma
Hola Neyda! Sí, lo importante es que no aplastes la bola, para que quede bien gruesa la galleta. Yo uso la masa de las cookies de chunks de chocolate y añado todo típo de frutos secos, chips, etc.
Hola Mirèia,
Es una errata, efectivamente es levadura química en ambos casos. Lo arreglamos 🙂
Un beso!
Gracias por avisarHola Mirèia,
Es una errata, efectivamente es levadura química en ambos casos. Lo arreglamos 🙂
Un beso!
Gracias por avisar
